■本报记者 李晨阳
“阳过”“阳康”们怎么吃才有助于身体尽快康复？“3·15”晚会上曝光的“土坑酸菜”后来怎样了？某些品牌酱油真的存在“中外双标”问题吗？“海克斯科技”究竟是什么梗？
1月6日，由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会主办的“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开。多位院士专家对2022年度食品安全与健康九大热点进行了深入解读。
热点一：预制菜
——资本狂热追逐下的冷思考
中国工程院院士、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇：
随着“宅经济”“懒人经济”的快速发展，预制菜产品增长迅速。但产业迅速发展背后，亟须正视安全风险与供应链建设两大问题。预制菜从餐饮到工业化生产需要跨越产业链安全、风味标准化还原、专业装备创新、标准建设、冷链物流等多道门槛。因此，该产业当务之急是增强科技创新意识，以坚实的科学根基支撑产业的稳健发展。
热点二：“海克斯科技”
——食品添加剂再度被妖魔化
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国：
合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。网上走红的有关“海克斯科技”视频内容并非食品添加剂的合理使用，更大程度上是短视频博主为博眼球和赚流量专门拍摄的，夸大和扭曲了实际情况，反映出的本质问题是违规和滥用食品添加剂。政府相关部门应规范净化网络环境，营造良好的食品安全舆论氛围。
热点三：“土坑酸菜”
——产业链安全不能有“坑”
中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨：
“土坑酸菜”由于管理粗放、卫生条件差等问题难以适应现代食品工业需求，高浓度盐水排放也给当地生态环境带来压力。遭“3·15”晚会曝光后，当地政府引导农户和企业积极落实整改措施。目前已回填土坑6358口，新建标准腌渍池1365口，落实订单种植面积17万亩。建议相关部门进一步完善农产品的初加工规范体系，强化酸菜加工过程的监管。
热点四：金银箔粉
——食品“镶金镀银”不可取
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石：
食品中金银箔粉的添加量一般非常小（毫克级别），不会产生食品安全问题。然而，金银不是人体必需的营养素，没有任何营养价值。我国没有批准将金银箔粉列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），也未允许其作为食品原料使用。消费者应树立科学理性的饮食消费观念，注重食品安全、美味和营养，不要被含金银箔粉食品的华丽外表所迷惑，更不要相信其具有保健或治疗疾病的功能。
热点五：大食物观
——未来食品发展重要依托
中国工程院院士、江南大学学术委员会主任陈坚：
树立大食物观，就是在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给。第一，实现从耕地资源向整个国土资源拓展。第二，实现从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展。第三，实现食物安全政策由单一的供给侧管理向需求侧管理拓展。食品行业要以大食物观为指引，努力在关键共性技术领域实现突破，为大食物观落地提供更多科技支撑。
热点六：雪糕不融
——施了“法术”还是被误解
中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长范大明：
影响雪糕融化速度的因素主要与环境温度和配料成分有关。雪糕中添加的增稠剂会在一定程度上减缓融化速度，合法合理使用不会对人体健康造成危害。“雪糕不融”引发的舆情事件反映出部分消费者对雪糕缺乏相关的科学常识，导致认知误区。建议各方加强对雪糕科学常识的普及，引导消费者走出对雪糕的认知误区，助力消费者提升认识水平。
热点七：酱油“双标”
——食品难道真有国民差异？
中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任李宁：
国内外销售的酱油产品，有添加食品添加剂的，也有不添加的，只要符合相关标准，都是安全的。炒作“双标”既不合理，也无意义。关于酱油“双标”的舆情事件提示我们，产业界不仅要保障产品的安全性，也要将产品信息科学客观地传递给消费者，帮助消费者树立正确的食品安全理念，提升识谣、防谣能力。
热点八：“阳”了怎么吃？
——疫情防控新阶段的饮食健康
中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强：
第一，要保证摄入充足的能量，要“吃饱”，不要节食减肥；少食多餐，选择容易咀嚼和消化的细软食品；清淡饮食，不吃过于油腻、干硬的食物。
第二，要增加蛋白质摄入量，感染期成年人每公斤体重摄入蛋白质1.2~1.5克，每天至少摄入1个鸡蛋、500毫升牛奶。对于乳糖不耐受者，可选择酸奶、无乳糖牛奶或奶酪。
第三，要摄入充足的维生素和矿物质，尤其是维生素A、维生素C、维生素E及锌、硒。多吃新鲜蔬菜和水果，尤其是深绿色和红黄橙色的蔬菜和水果，注意色彩搭配。
第四，要保证足量饮水。每天1500~2000毫升，发烧感染者可以适当增加。少量多次，以白开水为主，喝温水，不宜饮凉水或冰水。对于患有肾病、心脏病、高血压的老人，建议咨询医师确定喝水量。
热点九：“限包令”落地
——食品过度包装有了“紧箍咒”
中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波：
过度包装会导致环境污染、资源浪费。新修订的《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB 23350-2021）（含第1号修改单）中规范了31类食品的包装要求，极大简化了商品过度包装的判定方法。对此，企业应落实主体责任，尽早贯标、用标和达标；对于消费者，则应倡导绿色消费，避免购买过度包装的食品。
