谢邀
最近脆皮炸鸡饭连锁店很火，建议你了解一下。
这个对店面要求不高，因为基本都是外卖生意，不需要招待堂食顾客。只要在人气旺，堂口好的地方就行（大学城最佳，写字楼区次之，因为写字楼只有中午的生意。）
我见过他们处理原料，应该是统一配送的鸡腿肉，腌制，扑粉，炸就行了，米饭用大蒸箱，配菜可以直接用简单的时蔬+爽口泡菜，每一份售价15-20元，打折后12-18，我感觉这个利润是非常高的，投资额应该不超过15万。
在准备涉足外卖之前，首先要确定店铺地址以及经营品类，不同的品类所针对的人群和市场都是不一样的。外卖门店选择要遵循“一流商圈，三流租金“的原则。
高客单价的品类比较适合白领人群，也就是办公楼附近，低客单价的品类更倾向于大众化，选址优先办公/大学区/小区综合覆盖区域，满足低消费与一般消费力用户群。
市场调查
可以用手机打开外卖平台，定位到商圈附近，搜索自己想主营的品类，查看高销量的店铺月销，你大概就能明白这个品类的市场如何，进入这个品类怎样做能在原有的市场份额上抢占自己的份额。市场份额与产品品类和运营都息息相关。选好品类则是为后续打基础。
选择品类
调研商圈，哪种品类比较热销，我能在这基础上做多少创新，如何和已有的高销量店铺进行竞争抢食，这都是需要前期考虑周全的。
做竞对分析
查看商圈同品类的高销量店铺，进行以下分析：满减活动、折扣商品、热销、店铺产品、分类等
这是开店之前的准备，接下来就等外卖账号申请下来，然后开始进行外卖运营了
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不知道题主说的外卖店是纯外卖店还是外卖与堂食相结合的呢？
对于有堂食的外卖店来说，选址和选品同样重要，好的地段决定了你店铺的人流量，人流量越大，生意也就越好。而对于外卖店来说，最最重要的就是品类和产品质量。外卖品类就属于商家手里的一副底牌，你手里的牌越好越有优势。
所以最先要做的第一步是：
那怎么精确的判断商圈的热销品类的，很简单，打开外卖APP，点击你所想经营的一级品类，比如美食，然后按照销量进行排序，就可以看到商圈的高销量店铺。再依次选择美食下面的二级品类，比如快餐便当，包子粥店等，查看相应的高销量店铺。
你就能明白这个品类在商圈的天花板大致是多少了，在图上的这个商圈，麻辣烫冒菜品类单平台的最高月销是在3000多单，而龙虾烧烤的品类月销最高有9000多单，除了头部店铺销量高以外，腰部商家的月售也普遍比麻辣烫品类的高。这就很明显了，龙虾烧烤的市场需求比麻辣烫市场需求大。
要选择市场容量空间大的品类，才更加有市场。
选好品类后接下来要做的就是竞对分析，分析你想做的品类中高销量店铺的满减活动，热销菜品等。满减活动力度可以和竞对差不多，但是门槛一定要比他们低。线上运营同样很重要，想学习更多的外卖运营知识，可以关注我的公众号：外卖运营帮，回复【规则】送19年外卖平台流量规则
根据你所选的外卖品类，选择相应的设备，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房中产生的，应设置箱或卫生桶等，后厨的动线设计也要合理，按照外卖出餐的操作流程来设计，更加能节省工作效率。
除了设备以外，还有外卖的包装材料，包括各种尺寸的塑料餐盒，一次性筷子打包袋等等。这些都需要前提备好。
人员配置方面的工作大致可以分为这么几块：打包专员、厨师、切菜专员、送货专员（这个上外卖平台后可以选择相应的配送方式，一般可以忽略，商家自配送店铺则需要配备）
这个差点忘说了，这个是最重要的，上外卖平台需要两个证，营业执照和餐饮经营许可证。这些资料都需要提前准备好。
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和运营大礼包~
外卖老板学习聚集地
我从我自身的经历来讲吧：
开业前，我主要从三个方面进行了细致的筹划安排，涵盖了线上和线下各个主要的关键点，确保万无一失。第一个方面：也是最重要的方面，活动策划。要想顾客自主的发朋友圈进行宣传，那么活动就一定要做的要有趣诱人，或者想办法引导他们完成朋友圈的宣传。几经思考之后，我敲定了开业的主题活动：以刮刮卡的形式进行抽奖活动，每张刮刮卡都能中奖，奖品从特等奖的IPHONEX一部；一等奖：小龟电瓶车一部；二等奖：五星级酒店浴巾一套；三等奖：花茶杯一个；四等奖：脆皮全鸡一只；在到五等奖：可乐一杯；除了特等奖和一等奖只有一张，别的奖项都准备了大量的奖品，为的就是每张刮刮卡都有惊喜，都能中不同的奖品。整个活动的规则专门在线上平台做出一个专栏进行讲解，中奖者领取奖品需要在线下领取并且五星带图好评，外加发布一个朋友圈。整个活动的思路就是：首先以刮刮卡的趣味玩法吸引消费者参与进来，然后在以丰富的奖品做为诱饵，引导消费者来到线下领取奖品，同时又能让消费者熟悉线下门店的位置，为今后的堂食打开知名度；最后领奖的时候引导中奖者发布朋友圈，完成二次宣传，并且提升店铺好评率。
第二个方面：对于库存方面，进行了全面的预估，保证在开业期间不出现断货情况。因为我经历过很多次店铺因为突然的爆单而导致的产品库存不足而被迫关店的情况，这尤其在前期会严重影响一个新店铺的排名定位，一定要杜绝发生。这里的预估我主要是根据以前的平均日均单量来进行总结，按照前期每天300单的单量来准备每天的产品；对于外包装，油等这样的能长期存放的货品我更是双倍的预存好了库存。
第三个方面：必须要提高员工的积极性，保证前期的出餐效率和质量。为了保证员工的工作状态，我这次又重新调整了店铺各个岗位的薪资架构，从以前的每个岗位都拿同样的死工资，升级到按照底薪+绩效+提成的模式。这次薪资改革的主要目的是：第一：把店铺的利益和员工的利益直接挂钩，做的越多就拿的越多，提升大家的工作自主性；第二：用绩效考核的方式规范大家的行为，提升约束力，规避以前的陋习；第三：间接的提升了员工之间竞争关系，增强整体店铺的素质。
外卖对新手友好的点：
1、总体投资比较小，即使是在房租最贵的一线城市，开一家外卖店仍然可以控制在20万以内，三四五线城市可以控制在10万以内。是否加盟项目先不说，加盟或不加盟，外卖的房租、装修、人工成本都是比正经堂食店低很多的。初次创业，失败概率很大，用小投资项目试水，有任何问题不至于伤筋动骨。
2、外卖的模式比较灵活，船小好调头。比如一个品类否了，更换品类只要重新注册账号，重新进货，菜单图片换一下，其实就可以再次复活。也是因为这个原因，很多店一个账号做坏了，还有注销重开的机会，但是假如是一个堂食餐饮店，巨额装修投下去了，要换品类换品牌，再加上一家店只要在街头露面了，其实给客户的印象一旦建立，就很难重头再来。
3、外卖的推广运营比线下餐饮更能让人摸得着头脑。怎么说呢，线下餐饮你发传单，做活动，投放自媒体广告，钱花出去了，根本不知道从哪里开始分析数据，判断转化，外卖相对好一些，至少后台数据给你展示得明明白白。以前线下堂食选址都是经验论，现在外卖选址都是可以通过数据分析。无论怎么说，外卖是相对比较透明的行业，数据能给你更多心理支撑。
关于开外卖店的成本
首先现在就算是开纯外卖店也是需要有实体店和执照的，不存在在居民楼里无证照就上外卖平台卖的情况（除非你不通过美团外卖和饿了么来卖，那算我没说）所以搞个实体店是必要的，但不一定要在很好的位置，只要外卖店覆盖的4公里范围内都布满了你的消费人群就可以。如果你是打算开一个只做外卖的店，那么下面的成本汇总对你来说是有用的。下面来说具体成本：
1、【房租（投入3-6万）】对于只做外卖门口无人流的店来说，小城市一般房租1000-3000一个月，一线城市房租4000-1w之间一个月，一般的支付形式是付六押一，付三押三（广东存在付一押二）代表你一次性要支付出去六七个月房租了，所以房租是启动投入的大头，不可小视。但如果一个外卖店房租超过8千元每月，那就要慎重考虑了，房租太高会让每天经营的压力变很大。如果还有转让费那就更要谨慎了，不建议去投入太多成本。
2、【项目研发成本（不加盟0-5000，加盟5000-3万）】外卖项目现在也有很多都是加盟的呀，都不用自己去研发了，不过也有许多人自己有手艺的那就不要加盟了，但是肯定还是要付出一点成本让自己的东西变成适合交易的商品——包括口味调试，设计logo ，设计包装等，都是要花成本的。加盟的好处只是帮你省去了这些功夫。
3、【设备和装修（设备3000-2万，装修3000-2万）】设备好理解，一般就是冰柜操作台电磁炉等，而装修主要指水电排烟等。如果不介意门头简陋一些的话，门头都可以用比较一般的材质做一下，降低成本。
4、【原料和店内用具（原料1000-1万，用具1000-1万）】不买不知道，一买吓一跳，店里的刀筷盒子调料瓶等各种杂七杂八的东西买下来得许多钱。原料，别以为卖不了太多东西就不用进许多了，有的东西你不得不一次性进货许多，那就是包装盒包装袋这些批量出厂的东西！
5、【推广投入(3000-2万)】外卖店没有客流如何带来新客呢？那就免不了推广了，平台上的竞价推广成本可不低。给大家举个例子：平台曝光量到点击进店的比例大概11%，进店到下单的比例15%左右 ，那就说明，如果有1000个人在外卖平台上看到我的店，进店的人大概110人，进店的人中下单的人大概有16人。所以如果当我按照1.5元一个点击的价格去推广，16个人的下单就花去了165元，那么每个新客的成本就是10元左右。成本挺高了吧？在外卖平台上这个成本也许还不算高，有的店每个新客成本15以上。对于一个想靠竞价推广把首月的单量提上1000的店来说，推广成本可不止1万。不过如果月销能过1000，那你这个店才算勉强上道。还有一些推广方式也是要花钱的。
6、【前期备用金（2-4万）】其实这一项有的人预算不够也就没有了。备用金主要是什么呢？是怕店主由于开店1-3月内由于不盈利导致的现金流紧张。别紧张到连员工都请不起了。要留给自己一些余地，别一下子破釜沉舟，连做些改动的资金都没有。
这样算下来的话前期投资最小的情况是6.4万元，投资最大的情况是21万，其实正常情况，只要没有转让费的话10万以内开外卖店挺正常的。当然仅适合没有太多预算的新手想要了解行情，具体投入还需要根据实际项目和选址确定。
关于外卖店的回报
我们需要先了解你做的品类的平均客单价，所在地区的外卖扣点情况，其实成本、人工和水电费等支出多数都是可预知的。
如果你选择做套餐（简餐/快餐）类，其实属于比较大众的正餐，一般小城市和大城市在这方面的客单价都差不多，因为大城市里同类竞对太多了，价格抬不了太高，预计客户实付在25-30之间，商家收入到手17-23之前，扣点的多少和地区、是否是品牌商家有关。假设你一单商家实际收入到手20，餐品成本8元。那么：
1、保本日单量的计算：平均每天固定支出（房租+人工）?单份毛利；
2、日单量超过一天130单可以考虑增加一个员工，超过200单再增加一个人，人工成本随之波动上升；
3、水电费的多少取决于品类，比如像是粥、麻辣烫等需要长期开锅炉的耗电很高，平均一单大概消耗1-1.5元水电费。其他一次性加热，或者加热频率没那么频繁的品类，水电费大概一单0.3-0.5元。
4、需要考虑本地是否有强制性平台选择独家的要求，如果只能上一个平台的话，要考虑一个平台能否做出来那么多的单量。
一般来说小城市的外卖店回本相对会快一些，主要是由于房租、人工成本比较低，竞争相对不那么激烈——小城市的竞价推广的普及度确实不如一二线城市。不过多数人由于是小白入手做餐饮，不太懂运营，也不太可能很快达到单量高峰，回本周期的心理预期应该放在6个月以上比较现实。
其实万事开头难，选好一个难度系数不要太大的行业，有个合理的心理预期，总会有个从0到1的过程的，开好一家小店之后，再去开大店，或者去复制模式开多家店，都是可以的。
